La historia de la cocina china es una parte importante de su cultura, que incluye la cocina originaria de las diversas regiones de China, así como de los chinos de ultramar que se han establecido en otras partes del mundo. Debido a la diáspora china y al poder histórico del país, la cocina china ha influido en muchas otras cocinas de Asia, con modificaciones para satisfacer los paladares locales. Los alimentos básicos chinos como el arroz, la salsa de soja, los fideos, el té y el tofu, y los utensilios como los palillos y el wok, pueden encontrarse ahora en todo el mundo.

La preferencia por los condimentos y las técnicas de cocina de las provincias chinas depende de las diferencias en los antecedentes históricos y los grupos étnicos. Las características geográficas, como las montañas, los ríos, los bosques y los desiertos, también tienen un fuerte efecto en los ingredientes locales disponibles. Teniendo en cuenta que el clima de China varía desde el tropical en el sur hasta el subártico en el noreste, la preferencia imperial, real y noble también desempeña un papel en el cambio de la cocina china, debido a la expansión y el comercio imperial. Los ingredientes y las técnicas de cocina de otras culturas se integran en la cocina china con el tiempo.

El color, el olor y el sabor son los tres aspectos tradicionales que se utilizan para describir la comida china, así como el significado, la apariencia y la nutrición de la comida. La cocina debe ser evaluada con respecto a los ingredientes utilizados, el trabajo con cuchillos, el tiempo de cocción y los condimentos.

La Historia

La sociedad china valoraba mucho la gastronomía y desarrolló un amplio estudio del tema basado en sus creencias médicas tradicionales. la cultura china se centró inicialmente en la Llanura del Norte de China, los primeros cultivos domesticados parecen haber sido las variedades de mijo de cola de zorro y escoba. Mientras que el arroz se cultivaba en el sur, en el año 2000 a.C., el trigo había llegado de Asia occidental.

Estos granos se servían típicamente como sopas calientes de fideos en lugar de horneados en el pan como en Europa. Los nobles cazaban diversos animales de caza y consumían carnero, cerdo y perro, ya que estos animales eran domesticados, el grano se almacenaba contra el hambre. Las inundaciones y la carne se conservaba con sal, vinagre, curado y fermentación. El sabor de la carne se realzaba al cocinarla en grasas animales, aunque esta práctica estaba restringida principalmente a los ricos.

Confucio (Maestro Kong)

La historia de la cocina china, en la época de Confucio en el Zhou tardío, la gastronomía se había convertido en un arte de alto nivel. Confucio discutió los principios de la gastronomía: “El arroz nunca será demasiado blanco, la carne nunca será cortada demasiado fina” Cuando no se cocinaba bien, el hombre no comía, cuando se cocinaba mal, el hombre no comía. Cuando la carne no se cortaba correctamente, el hombre no comía, cuando la comida no se preparaba con la salsa adecuada, el hombre no comía.

Aunque hay muchas carnes, no deben cocinarse más que los alimentos básicos, no hay límite para el alcohol, antes de que un hombre se emborrache. Durante la dinastía Qin de Shi Huangdi, el imperio se expandió hacia el sur, en la época de la dinastía Han, las diferentes regiones y cocinas de la gente de China estaban unidas por grandes canales. Lo que llevó a una mayor complejidad en las diferentes cocinas regionales, no sólo se considera que la comida da “qi” (energía), sino que también se trata de mantener el yin y el yang.

La filosofía subyacente se basaba en el I Ching y en la medicina tradicional china: se juzgaba la comida por su color, aroma, sabor y textura. Se esperaba que una buena comida equilibrara las Cuatro Naturalezas (“caliente”, “cálido”, “fresco” y “frío”) y los Cinco Sabores (picante, dulce, ácido, amargo y salado). La sal se usó como conservante desde los primeros tiempos, pero en la cocina se añadía en forma de salsa de soja, y no en la mesa.

Durante las Dinastías

La historia de la cocina china durante la dinastía Han. Los chinos desarrollaron métodos de conservación de alimentos para las raciones militares durante campañas como secar la carne en cecina y cocinar, asar y secar el grano. Las leyendas chinas afirman que el shaobing de pan plano y asado fue traído de vuelta de los Xiyu (las regiones occidentales, un nombre para Asia Central). Por el general Ban Chao de la dinastía Han y que originalmente se conocía como hubing (“pan bárbaro”).

Se cree que el shaobing desciende del hubing, se creía que el shaobing estaba relacionado con el nan persa y el nan centroasiático. Así como con la pita de Oriente Medio, los occidentales extranjeros hacían y vendían pasteles de sésamo en China durante la dinastía Tang.

Durante las dinastías del sur y del norte, los no Han, como los Xianbei del norte de Wei, introdujeron su cocina en el norte de China. Estas influencias continuaron hasta la dinastía Tang, popularizando la carne como el cordero y los productos lácteos como la leche de cabra, los yogures y los Kumis incluso entre los Han. Fue durante la dinastía Song que los chinos Han, desarrollaron una aversión a los productos lácteos y abandonaron los alimentos lácteos introducidos anteriormente.

El rebelde chino Han Wang Su, que recibió asilo en el norte de Wei Xianbei después de huir del sur de Qi. Al principio no podía soportar comer productos lácteos como la leche de cabra y carne como el cordero y tuvo que consumir té y pescado en su lugar, pero después de unos años pudo comer yogur y cordero.

Cambios en la Cocina Tradicional

La historia de la cocina china, la gran migración del pueblo chino hacia el sur durante las invasiones que precedieron. Durante la dinastía Song aumentó la importancia relativa de los alimentos básicos del sur de China, como el arroz y el congee. Su Dongpo ha mejorado el cerdo cocido rojo como cerdo Dongpo.

Las dinastías Yuan y Qing introdujeron la cocina mongola y manchú, platos calientes del norte que popularizaron la cocina de ollas calientes. Durante la dinastía Yuan surgieron muchas comunidades musulmanas en China, que practicaron una cocina sin cerdo que ahora conservan los restaurantes Hui en todo el país. La cocina de Yunnan es única en China por sus quesos como el Rubing y el queso Rushan hechos por el pueblo Bai.El yogur puede haberse debido a una combinación de la influencia mongola durante la dinastía Yuan, el asentamiento de Asia Central en Yunnan, y la proximidad e influencia de la India y el Tíbet en Yunnan.

Alimentos Nuevos en la Cocina

 La historia de la cocina China como parte de la última etapa de la Bolsa de Colombia. Los comerciantes españoles y portugueses comenzaron a introducir alimentos del Nuevo Mundo en China a través de las ciudades portuarias de Cantón y Macao. Los chiles mexicanos se convirtieron en ingredientes esenciales de la cocina de Sichuan y las papas y el maíz de alto contenido calórico se convirtieron en alimentos básicos en las llanuras del norte.

Durante la Dinastía Qing, los gastrónomos chinos como Yuan Mei se centraron en el objetivo principal de extraer el máximo sabor de cada ingrediente. Sin embargo, como se señala en su trabajo culinario el Suiyuan shidan, las modas de la cocina de la época eran bastante variadas. En algunos casos eran extravagantes y ostentosas, especialmente cuando la exhibición servía también un propósito ceremonial formal, como en el caso de la Fiesta Imperial Manchu Han.

A medida que aumenta el ritmo de vida en la China moderna, la comida rápida como los fideos fritos, el arroz frito y el gaifan (plato sobre arroz) se hacen cada vez más populares.

 

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