Platos fríos

En la gastronomía China, los platos fríos suelen servirse antes de la comida principal. Aparte de la ensalada y los encurtidos como aperitivos. Pueden variar desde la gelatina, el beancurd, la ensalada de fideos, la carne cocida y las salchichas, hasta las medusas o las sopas frías.

Las salchichas chinas varían de una región a otra, la más común está hecha de cerdo y grasa de cerdo, el sabor es generalmente salado-dulce en el sur de China, en otras partes de China se salan para ser conservadas. Las salchichas chinas se preparan de muchas maneras diferentes, asadas, en el horno, salteadas y al vapor.

Sopas

En algunas lugares del sur de China. Las sopas se sirven entre los platos fríos y los platos principales. En otras partes de China sirven las sopas entre el plato principal y los alimentos básicos, antes de los postres o la ensalada de frutas. También hay muchas sopas tradicionales chinas, como la de wonton, la de pollo a base de hierbas, la agria y caliente, y la sopa de melón de invierno, etc.

Bebidas

El té juega un papel importante en la cultura gastronómica china. Sobre todo el baijiu y el huangjiu como bebidas alcohólicas fuertes. También son preferidas por mucha gente. En el caso del vino no es tan popular como otras bebidas en China que se consumen durante la cena.

Además del dim sum. Muchos chinos beben su té con bocadillos como nueces, ciruelas, frutos secos (en particular azufaifo), pequeños dulces, semillas de melón y cereza. China fue el primer país en cultivar y beber té.

Los diferentes tipos de té chino incluyen el té negro, blanco, verde, amarillo, oolong, perfumado, comprimido y oscuro, el té chino suele clasificarse en varias categorías según la especie de planta de la que procede, la región en la que se cultiva y el método de producción utilizado. Hay cuatro regiones principales de plantación de té: Jiangbei, Jiangnan, Huanan y la región suroeste.

Uno de los accesorios más omnipresentes en la China moderna, es un termo de vidrio aislado de doble pared con hojas de té en la parte superior detrás de un colador.

Bebidas alcohólicas

La importancia del baijiu (licor blanco), en China (99,5% de su mercado alcohólico) lo convierte en la bebida alcohólica más consumida del mundo, Se remonta a la introducción de la destilación durante la dinastía Song puede estar hecho de trigo, maíz o arroz, y suele rondar los 120 grados (60% ABV). 

Otras bebidas

La leche de soja, de almendra, de nuez y de coco. También se beben durante la comida. En algunas regiones de china se prefiere el jugo de espino y de azufaifo. Con un pequeño chorro de vinagre de fruta, que se sirve como aperitivo en Shanxi.

Cocinas chinas fuera de China

Donde hay poblaciones chinas de inmigrantes históricos, el estilo de la comida ha evolucionado. Y se adapto a los gustos e ingredientes locales. Se modifico por la cocina local, en mayor o menor medida. Esto ha dado lugar a una profunda influencia china en otras cocinas nacionales como la camboyana, la filipina, la tailandesa y la vietnamita, como también hay un gran número de formas de cocina de fusión. Muy populares en el país en cuestión. 

La carne frita combinada con salsa agridulce como estilo de cocina, recibe una enorme preferencia fuera de China. Por lo tanto se han inventado muchas cocinas chinas internacionales similares, basadas en la salsa agridulce, como el pollo agridulce (Europa y América del Norte), el pollo de Manchuria (India) o el tangsuyuk (Corea del Sur), algo a destacar, es que la pizza hawaiana se inspiró en los sabores agridulces chinos.

Aparte del país anfitrión, los platos desarrollados en las cocinas chinas de ultramar dependen en gran medida de las cocinas derivadas del origen de los inmigrantes chinos. En la cocina china coreana, los platos se derivan principalmente de la cocina de Shandong, mientras que la cocina china filipina está fuertemente influenciada por la cocina fujiana, ha desarrollado platos distintivos (como el chop suey) basados originalmente en la cocina cantonesa.

Según el informe publicado por la mayor plataforma de servicios a la carta de China en 2018, hay más de 600.000 restaurantes chinos en el extranjero, el informe también señaló que la olla es el alimento más popular en el mercado extranjero, la cocina de Sichuan y algunos bocadillos chinos, y comida rápida le siguieron en segundo y tercer lugar, respectivamente.

La etiqueta de las Cenas

Saludos

Los invitados a una comida deben saludar al anfitrión y a los demás invitado, después de llegar al banquete.

Asientos

La etiqueta de la comida china, dice que los jóvenes no deben sentarse a la mesa delante de los mayores. Si el invitado de honor o el miembro más anciano no se sienta, no se permite que otras personas se sienten.

Comida

Los jóvenes no deben empezar a comer, antes de que los ancianos empiecen a comer. Cuando se come con un tazón, no se debe sostener con su parte inferior, porque se parece al acto de la mendicidad, los palillos son los principales utensilios para comer la comida china, que se pueden usar para cortar y recoger la comida.

Cuando alguien se toma un descanso de la comida en la mesa. No debe poner el palillo en el arroz verticalmente, porque se asemeja al tributo funerario tradicional chino, que consiste en poner el palillo dentro de un tazón de arroz verticalmente. Se considera inapropiado usar cuchillos en la mesa del comedor, los palillos no deben ser agitados en el aire, ni se debe jugar con ellos, la comida debe ser tomada primero del plato de enfrente.

Se considera de mala educación mirar fijamente a un plato, ver la televisión, usar teléfonos móviles o hacer otras actividades mientras se come. Si una persona mayor pone comida en el plato de una persona más joven, esta última debería agradecérselo.

 

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